渋谷区幡ヶ谷で、お料理と洋菓子をまなぼう。

 

桃のジャムを使った抹茶ヴェリーヌ 

（抹茶ゼリー）　　　　

抹茶・・・・・・３g　 　１）水大さじ2にゼラチン３gをふり入れ溶かす

湯・・・・ 大さじ１           ２）抹茶３gに、湯大さじ１を加えよく溶きほぐす。

水・・・・・１００ml   　３）水100mlにグラニュー糖３0gを加え火にかけ、
グラニュー糖・・３０g　   　     グラニュー糖が溶けたら、１）と２）を
ゼラチン・・・・３g            　     加え混ぜ、目の細かい漉し器で漉し、

水・・・・　大さじ２　　　　  冷やし、グラスに注ぐ。

 （抹茶ババロア）　　　

抹茶・・・・・・４g　　  １）水にゼラチンをふり入れ溶かす

湯・・・・・大さじ１　　２）ボールに卵黄と分量の牛乳の中から

卵黄・・・・・・１個　　　　大さじ３を加え溶きほぐす。
グラニュー糖・・４０g　　　  抹茶を湯でなめらかに溶き半量を
牛乳・・・・・１００ml　　    別にして置く。卵黄と合わせ１）も加える。

ゼラチン・・・・・３g  　 ３）鍋に牛乳と砂糖を加え火にかけ砂糖を溶かす。
水・・・・・大さじ２　　　　（沸騰させないこと）

生クリーム・・１００ml　　  ２）に加え混ぜ目の細かい漉し器で漉して再び　　　　　　　　　　　　　　　　　                                              鍋に入れ、とろっとするまで煮て冷ます。

 　　　　　　　　　　　　４）生クリームを泡立て３）と混ぜ合わせ、
　　　　　　　　　　　　　　1/3量を別にし、抹茶ゼリーの上に注ぐ。
　　　　　　　　　　　　　　更に別にした生地に２）の取り置いた抹茶を　　　　　　　　　　　　　　　　                                           合わせ上に注ぐ。　　　　　　　　　　　　　　

（桃のムース）　　　    　

ゼラチン・・・・・２g            １）水にゼラチンをふり入れ溶かす。　 

水・・・・・ 大さじ１　  　   ２）牛乳を温め１）を加え混ぜ、

牛乳・・・・・・８０ml　　　　  目の細かい漉し器で漉し、

桃のジャム・・・・６０g                  桃のジャム,レモン汁、 リキュールを加え

レモン汁・・・小さじ１          　　  冷やす。    

桃リキュール・小さじ１          ３）生クリームを泡立て、２）に合わせ、

生クリーム・・・５０ml             　  抹茶ババロアの上に注ぎ冷やす。

（桃ゼリー）　　　　　　

ゼラチン・・・・・２g　　　１）水にゼラチンをふり入れ溶かず。

水・・・・・・大さじ１           ２）水にグラニュー糖を加え火にかけ、

水・・・・・・１００ml                   溶けたら火からおろし１）を加え

グラニュー糖・・２０g　　　　　目の細かい漉し器で漉し、リキュールと

桃リキュール・・大さじ１　　　  レモン汁を加え冷やし,グラスに注ぎ、

レモン汁・・・小さじ１　　　　   皮をむいた桃を飾る。　

桃･････適量　           

メニュー（７月）

１　桃のパルフェ
２　シュー・ア・ラ・クレーム　　　　
３　ラズベリー　ドーナッツ
※上記のなかより二種類のお菓子を予定しています。


メニュー（６月）

１　グレープフルーツのムース
２　野菜のキッシュ


メニュー（５月）

１　フレッシュフルーツのロールケーキ
２　セサミクッキー　（お持ち帰り用）　　　　
３　お抹茶のババロア
※上記のなかより二種類のお菓子を予定しています。