

桃のジャムを使った抹茶ヴェリーヌ
(抹茶ゼリー)
抹茶・・・・・・3g 1)水大さじ2にゼラチン3gをふり入れ溶かす
湯・・・・ 大さじ1 2)抹茶3gに、湯大さじ1を加えよく溶きほぐす。
水・・・・・100ml 3)水100mlにグラニュー糖30gを加え火にかけ、
グラニュー糖・・30g グラニュー糖が溶けたら、1)と2)を
ゼラチン・・・・3g
水・・・・ 大さじ2 冷やし、グラスに注ぐ。
抹茶・・・・・・4g 1)水にゼラチンをふり入れ溶かす
湯・・・・・大さじ1 2)ボールに卵黄と分量の牛乳の中から
卵黄・・・・・・1個 大さじ3を加え溶きほぐす。
グラニュー糖・・40g 抹茶を湯でなめらかに溶き半量を
牛乳・・・・・100ml 別にして置く。卵黄と合わせ1)も加える。
ゼラチン・・・・・3g 3)鍋に牛乳と砂糖を加え火にかけ砂糖を溶かす。
水・・・・・大さじ2 (沸騰させないこと)
生クリーム・・100ml 2)に加え混ぜ目の細かい漉し器で漉して再び 鍋に入れ、とろっとするまで煮て冷ます。
4)生クリームを泡立て3)と混ぜ合わせ、
1/3量を別にし、抹茶ゼリーの上に注ぐ。
更に別にした生地に2)の取り置いた抹茶を 合わせ上に注ぐ。
(桃のムース)
ゼラチン・・・・・2g 1)水にゼラチンをふり入れ溶かす。
水・・・・・ 大さじ1 2)牛乳を温め1)を加え混ぜ、
牛乳・・・・・・80ml 目の細かい漉し器で漉し、
桃のジャム・・・・60g 桃のジャム,レモン汁、 リキュールを加え
レモン汁・・・小さじ1 冷やす。
桃リキュール・小さじ1 3)生クリームを泡立て、2)に合わせ、
生クリーム・・・50ml 抹茶ババロアの上に注ぎ冷やす。
(桃ゼリー)
ゼラチン・・・・・2g 1)水にゼラチンをふり入れ溶かず。
水・・・・・・大さじ1 2)水にグラニュー糖を加え火にかけ、
水・・・・・・100ml 溶けたら火からおろし1)を加え
グラニュー糖・・20g 目の細かい漉し器で漉し、リキュールと
桃リキュール・・大さじ1 レモン汁を加え冷やし,グラスに注ぎ、
レモン汁・・・小さじ1 皮をむいた桃を飾る。
桃・・・・・適量
1 桃のパルフェ
2 シュー・ア・ラ・クレーム
3 ラズベリー ドーナッツ
※上記のなかより二種類のお菓子を予定しています。
メニュー(6月)
1 グレープフルーツのムース
2 野菜のキッシュ
メニュー(5月)
1 フレッシュフルーツのロールケーキ
2 セサミクッキー (お持ち帰り用)
3 お抹茶のババロア
※上記のなかより二種類のお菓子を予定しています。
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